In veel vergelijkbare recepten doperwtensoep met spinazie wordt er ook nog room of kokosmelk toegevoegd. Dat heeft dit recept qua dikte helemaal niet nodig. En voor de smaak trouwens ook niet. Het recept is goed voor drie porties en een porties zijn twee borden soep. De rest van de soep kun je invriezen. De soep is zeer voedzaam en geeft je een lang verzadigd gevoel door de vele vezels en plantaardige eiwitten. Daarnaast geeft het je ook nog een een vitamine boost met vitamine A, K, C en foliumzuur. Deze soep bevat weinig vet dus ik adviseer wel om de soep te garneren met pompoenpitten.
Doperwtensoep met spinazie
Ingrediënten
- 700 gram diepvries doperwten
- 400 gram verse spinazie diepvries kan ook
- 1 liter groentebouillon
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1/2 theelepel cayenne peper
- peper en zout
- 1 takje verse rozemarijn
Instructies
- Zet een grote soeppan op laag vuur en doe een scheutje olijfolie in de pan.
- Fruit hierin de ui 3 minuten en de knoflook 1 minuut. Bak de cayenne peper 30 seconden mee.
- Voeg de bouillon, rozemarijn, erwten en spinazie toe en breng aan de kook.
- Laat 10 minuten pruttelen. Verwijder het takje rozemarijn.
- Pureer de soep met de staafmixer. Je kunt het ook pureren in de blender, maar dan moet je de soep wel eerst even laten afkoelen.
- Garneer eventueel met wat geroosterde pompoenpitten.
