In deze vegan pompoen risotto mis je het romige van de kaas niet. Deze wordt door de pompoenpuree en de cashewnoten gecompenseerd. Ik heb gekozen voor parelgort in plaats van risottorijst. Parelgort bevat meer proteïne en voedingsvezels. Hierdoor is je risotto voedzamer en geeft het een langer verzadigd gevoel. Daarnaast is gort zeer geschikt om risotto mee te maken. Dit kun je kopen bij een Ekoplaza of een Turkse of Marokkaanse supermarkt. Kies bijvoorbeeld voor Alkmaars gort van Brandwijk. Deze hoef je niet een nacht (24 uur) te laten weken.
Vegan pompoen risotto
Ingrediënten
- 50 gram gort
- 325 gram pompoen
- 1 sjalot
- 300 ml groentebouillon
- 1/2 teen knoflook
- 15 gram cashewnoten
- peper en zout
- 1 theelepel olijfolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de pompoen in kleine blokjes en snijd de schil er af.
- Rooster 225 gram pompoen voor 25 minuten in de oven.
- Kook de rest van de pompoen in water voor 10 minuten.
- Doe de gekookte pompoen in de blender, schenk er iets van de bouillon bij en pureer tot een dikke, gladde pompoenpuree.
- Snijd de sjalot en knoflook.
- Verhit in een pan wat olijfolie en fruit daarin de sjalot en knoflook aan.
- Voeg dan de gort toe en fruit tot alles glazig ziet. Breng ondertussen de bouillon aan de kook.
- Voeg elke keer een klein beetje bouillon toe aan de rijst tot het gaar is.
- Voeg de pompoenpuree toe en de overige pompoenblokjes toe. Laat dit nog een paar minuten mee garen.
- Verkruimel de cashew in een vijzel. Breng de risotto op smaak met wat peper en zout. Doe de risotto in een bord en garneer met de verkruimelde cashewnoten.
