Dit is een makkelijke en vooral lekkere manier om je dagelijkse groente binnen te krijgen. Ook is het een goede manier om een restje groente op te maken. Want naast groen platbrood kun je het ook maken van bieten, pompoen of wortel. Daarom wordt dit ook wel regenboog platbrood genoemd. Je kunt het platbrood gebruiken bij een (gezonde) borrelplank bij verschillende dips of voor je avocado toast, zoals ik heb gedaan in onderstaande foto. Ook is het heel erg geschikt als pizzabodem. Bak het platbrood dan wel minder lang in de oven. De inspiratie voor dit recept komt uit het kookboek The green kitchen at home van David Frenkiel en Luise Vindahl (TIP).
Groen platbrood
Ingrediënten
- 150 gram broccoli
- 1/4 prei
- 1 ei
- 50 gram kikkererwtenmeel of lupine meel
- 50 gram spinazie
- 10 gram lijnzaad
- 10 gram hennepzaad
- Een aantal takjes en blaadjes groene kruiden zoals basilicum, peterselie, bieslook, oregano
- Wat zonnebloem- of pompoenpitjes om te decoreren
- Zout en peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Snijd de broccoli en prei in grove stukken en doe samen met spinazie, lijnzaad, ei, meel, hennepzaad en groene kruiden in de keukenmachine. Meng tot een licht korrelig mengsel. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe.
- Leg het mengsel op de beklede bakplaat en verdeel gelijkmatig. Zorg dat het ongeveer 7,5 mm dik is.
- Decoreer met wat pitjes en zaadjes. Bak het voor 25 minuten in de oven.
