Een heerlijk romige, maar zonder room bloemkoolsoep. Dit recept voor bloemkoolsoep zal absoluut je craving naar een kaassoep bevredigen – en geen kaas vereist. 100% vegan en heel voedzaam.
Ik weet dat ‘bloemkoolsoep’ misschien niet zo aantrekkelijk klinkt als je het nog nooit eerder hebt gehad. Geloof me, het kan zo lekker zijn! Dit is mijn favoriete recept voor bloemkoolsoep met prei en cashewnoten. De kikkererwten-croutons zijn optioneel, maar zeker aan te raden.
Geroosterde bloemkoolsoep met prei
Ingrediënten
- 1/2 bloemkool ongeveer 400-500 gram
- 2 preien
- 75 gram cashewnoten geweekt ongebrand ongezout
- 2 tenen knoflook
- 1 liter groentebouillon
- 2 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
- peper en zout
- 1 takje verse rozemarijn en/of tijm
- 1 theelepel raz el hanout (of kerriekruiden)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Snijd de prei in ringen en bloemkool in kleine roosjes.
- Verdeel de bloemkool, prei en knoflook over een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met rozemarijn/tijm en een paar snufjes zout en peper.
- Breng de kikkererwten op smaak met peper en zout en verdeel over een andere bakplaat.
- Rooster de groente en kikkererwten 20-30 minuten, draai halverwege om. Verwijder wanneer alles goudbruin begint te worden, maar voordat de prei aanbrandt (als er een paar verbrand zijn, is het oké, pluk ze er later gewoon uit).
- Voeg de geroosterde groenten, de uitgelekte cashewnoten en de helft van de groentebouillon toe aan je blender. Mix tot het gepureerd is. Voeg de raz el hanout (of kerrie kruiden) en de resterende bouillon toe. Meng opnieuw. Proef voeg eventueel nog peper en zout toe. Ik houdt zelf van wat pittiger en voeg nog wat cayenne peper toe.
- Giet in een middelgrote pan en verwarm tot de soep warm is. Roer er nog wat water door als het te dik is.
- Schenk de soep in kommen en garneer met de geroosterde kikkererwten.
