Deze heerlijke vegan broccoli ‘cheddar’ jalapeño soep gaat je nieuwe favoriete soep worden. Als je van een beetje spicy houdt tenminste. Vaak is een soep geen gebalanceerde maaltijd. Het bestaat dus niet uit zowel koolhydraten, (gezonde) vetten en proteïne. Je kunt hierdoor bij een groente soep nog wat brood en een (plantaardige) dip serveren om je een meer verzadigd gevoel te geven. Dat is bij deze soep niet nodig. Voor wat extra proteïne zou je er eventueel nog wat witte gekookte bonen doorheen kunnen pureren.
Vegan broccoli ‘cheddar’ jalapeño soep
Ingrediënten
- 1 grote prei
- 2 teentjes knoflook
- 60 gram jalapeño uit een potje
- 1 broccoli 300 gram
- 1,2 liter groente bouillon
- takjes verse peterselie
- 1 laurierblad
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel oregano
- 1/2 theelepel peper
- 100 gram cashewnoten
- 3 eetlepels edelgistvlokken
- 25 gram spinazie
- 1/2 theelepel zonnebloem- of olijfolie
Instructies
- Snijd de prei en verhit wat olie in de pan en bak de prei op middelhoog vuur, af en toe roerend, ongeveer 5 minuten.
- Snijd de knoflook en bak deze nog 30 seconden mee.
- Snijd de broccoli in roosjes en snijd de stam/steel in blokjes.
- Voeg de broccoli, bouillon, 40 gram jalapeño, laurier, peterselie, oregano, zout en peper toe. De bouillon moet de groenten net bedekken. Dek af, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat zachtjes koken tot de broccoli zacht is, ongeveer 10-12 minuten.
- Haal de soep van het vuur en haal de laurier er uit. Laat de soep afkoelen.
- Doe ongeveer 1 kopje broccoli en 1 kopje bouillon in een blender. Voeg de cashewnoten en edelgistvlokken toe. Mix tot een egaal mengsel. Herhaal dit met alle soep.
- Voeg de verse babyspinazie toe voor die extra "groene" kleur en mix tot het volledig is opgenomen en glad is.
- Giet dit terug in de broccoli soep pan en verwarm de soep samen met de rest van de jalapeño zachtjes op laag vuur. Zorg ervoor dat je niet te lang kookt anders verlies je de mooie groene kleur.
- Breng eventueel nog op smaak met wat peper en zout.
- Voeg voor een extra "kaasachtige" smaak nog een eetlepel edelgistvlokken toe.
