Schrik niet van het aantal ingrediënten die in de curry moeten, het is het uiteindelijk allemaal waard. Een zelf gemaakte curry smaakt zo lekker. Door de andere porties in te vriezen kun je altijd een snelle en gezonde maaltijd op tafel zetten. Varieer ook eens met een andere groente zoals bonen of venkel. Ook kun je kiezen voor een andere plantaardige proteïne bron zoals tofoe of seitan.
Curry met asperges en tempeh
Ingrediënten
- 85 gram tempeh
- 50 gram bulgur
- 200 gram groene asperges
Curry (voor 9 porties)
- 2 rode pepers
- 2 teentjes knoflook
- 200 ml groentebouillon
- 1 grote sjalot
- 1 klein stukje verse gember
- 1 sap van een citroen
- 1 eetlepel zonnebloem- of olijfolie
- 2 theelepel zwarte mosterdzaad
- 20 currybladen
- 1 theelepel kurkuma
- 70 gram tomatenpuree
- 1 eetlepel korianderzaad
- 1 theelepel komijnzaad
- 165 ml kokosmelk
- 1 eetlepel tamarindepasta
- zout
Instructies
- Doe de chilipepers, de knoflook, de sjalot, de gember en het citroensap in een blender met wat eetlepels water en maal het geheel tot een gladde pasta.
- Verhit de olie op matig vuur in een koekenpan en voeg het mosterdzaad toe. Voeg als dit begint te knetteren de currybladen, de kurkuma, de koriander en de komijn toe.
- Roer dit mengsel een paar minuten en zorg dat het niet aanbrandt.
- Roer de eerder gemaakte pasta erdoor en voeg de tomatenpuree, kokosmelk en groentebouillon toe.
- Voeg een flinke snuf zout toe en laat de curry 20 minuten sudderen tot hij met de helft is ingekookt.
- Kook ondertussen de bulgur en de asperges.
- Snijd de tempeh en bakdeze aan beide zijde bruin.
- Meng 1 portie van de curry met de bulgur, asperges en tempeh en serveer direct.
- Vries de andere porties curry in. Dit kun je doen in kleine bakjes of zakjes.
