Deze geroosterde paprika tomaten soep is makkelijk om te maken en heel gezond. De soep ligt niet heel zwaar op de maag dus je kunt het ook als voorgerecht maken.
Geroosterde paprika tomaten soep
Ingrediënten
- 10 (roma) tomaten
- 1 liter groentebouillon
- 3 rode paprika’s
- 1 rode peper
- 2 sjalotten
- 2 blaadjes laurier
- 1 grote teen knoflook
- 2 theelepel pimenton gerookte paprika poeder
- 40 gram geroosterde pompoenpitten
- Groene kruiden naar smaak of wat je hebt zoals oregano, basilicum, tijm, rozemarijn
- Eventueel nog soepgroenten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de paprika’s in vieren zonder zaadlijsten en leg deze in een ingevette ovenschaal. Gaar ze voor 30 minuten in de oven.
- Kook water in de waterkoker. Maak een kruis in de onderkant van de tomaat door twee sneetjes met een mes te snijden. Leg deze in een pan en schenk het hete water er overheen.
- Snijd de sjalot en rode peper en fruit deze aan in een pan. Voeg deze toe met de laurier aan de bouillon.
- Giet de tomaten af en ontvel ze.
- Snijd de knoflook en pureer deze samen met de tomaten. Voeg het vervolgens toe aan de soep.
- Snijd de paprika’s in stukjes en voeg deze ook toe aan de soep.
- Voeg de pimenton toe, eventueel nog wat zout en groene kruiden.
- Verwijder de laurierblaadjes en pureer het geheel met een staafmixer.
- Schenk in vier komen (of vries een deel in) en garneer met wat geroosterde pompoenpitten.
