Je kunt veel groente vullen zoals pompoen, maar de meest populaire zijn paprika, aubergine, tomaat en courgette. Het is een kleurrijk gerecht en je kunt eindeloos variëren met de vulling. Deze vulling met quinoa, bonen en een tomatensalsa is makkelijk te maken en snel klaar. Je kunt de gevulde groente ook invriezen.
Gevulde groente met quinoa
Ingrediënten
- 1 paprika
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 grote tomaat
- 90 gram quinoa
- 2 tomaten
- 1 avocado
- 130 gram gekookte zwarte bonen
- 1 eetlepel jalapeño
- 1/2 teentje knoflook
- 1/2 rode ui
- 1/2 sap van citroen
- peper en zout
- paar takjes koriander of peterselie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd de bovenkant van de paprika en grote tomaat. Snijd de aubergine en courgette in de lengte een plak van 1 centimeter er af. Hol de groente uit en snijd deze voor de vulling, behalve de zaadlijsters van de paprika.
- Kook de quinoa en zet apart.
- Pureer de tomaten samen met de jalapeño peper, rode ui, knoflook, koriander/peterselie, citroensap en breng op smaak met zout.
- Spoel de zwarte bonen om en laat uitlekken.
- Voeg quinoa, bonen en salsa toe aan een grote mengkom. Voeg naar wens zout, peper of meer kruiden toe.
- Vul de groente royaal met quinoa-mengsel totdat alle groente vol zijn.
- Bak 30 minuten in de oven. Garneer met de avocado en koriander/peterselie.
