Als de pompoenen eind september weer in de schappen liggen dan kan ik niet wachten om dit gerecht te maken. Door een halve pompoen per persoon te serveren heb je gelijk een flink portie binnen. Je kunt dit gerecht vegan maken door de feta te vervangen voor tofu. Je kunt bij de flespompoen de schil ook eten. Pompoen is echt een boost voor je weerstand. Dat ze pas weer te koop zijn wanneer de temperaturen dalen is dus ook niet gek. Ze zijn rijk aan vitamine A, C en E, foliumzuur en ijzer. Deze voedingsstoffen helpen je weerstand versterken.
Gevulde pompoen uit de oven
Ingrediënten
- 1 flespompoen
- 70 gram quinoa
- 30 gram amandelen of pecannoten
- 30 gram feta
- 2 eetlepel ajvar
- 1 theelepel mosterd
- 2 takjes peterselie
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was de pompoen en halveer ze. Verwijder de pitten.
- Breng de pompoen op smaak met peper en zout.
- Leg ze in een ingevette ovenschaal en rooster de pompoen in 60 minuten gaar.
- Kook in de tussentijd de quinoa zoals op de verpakking vermeld staat. Doe dit in eenkom.
- Hak de pecannoten en de peterselie grof en voeg dit samen met de ajvar en mosterd bij de quinoa.
- Haal de geroosterde pompoen uit de oven en schep het vruchtvlees eruit met een lepel. Voeg dit bij de quinoa en roer om.
- Vul de pompoen met de quinoa vulling. Garneer de gevulde pompoen met feta en serveer meteen.
