Een van de grootste redenen waarom ik graag in een grote stad woon is omdat je vaak met veel verschillende (eet)culturen woont. Daardoor is het aanbod van winkels en traiteurs ook heel divers. Je zou elke dag van de week een andere eetcultuur of keuken kunnen uitproberen. Zo ook de Turkse keuken. Köfte is beter bekend in de vlees variant, ofwel gehaktballetjes en wordt koud gegeten met wat flatbread of lahmacun (Turkse pizza). Deze linzen köfte heet in het Turks Mercimek koftesi. Je vind dit recept ook in combinatie met bulgur in plaats van zoete aardappel, maar de Turkse traiteur bij mij in de buurt maakte ze op deze manier en zo vind ik ze het lekkerst. Ik heb er een kleine Nederlandse twist aan gegeven door zuurkool op de flatbread te doen. Je kunt de köfte ook warm eten door ze even mee te bakken in de oven.
Linzen köfte met zuurkool en seitan flatbread
Ingrediënten
- 220 gram rode linzen (droog)
- 1 middelgrote zoete aardappel
- 1 ui
- 1 rode peper
- 1 bos verse peterselie
- 60 gram walnoten
- 4 teentjes knoflook
- 140 gram tomaten puree
- 2 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
- 1/2 theelepel gerookte paprika poeder
- 1/2 theelepel komijn
- 4 flatbreads
- 500 gram zuurkool
- 1 theelepel kerrie
- 200 gram seitan gehakt
- zout en peper
Instructies
- Snijd de zoete aardappel in blokjes.
- Kook de linzen in tien minuten gaar en kook de zoete aardappel ook een paar minuten mee tot dat ze zacht zijn.
- Snijd de ui, rode peper en knoflook. Verwarm de olie in de pan. Fruit de ui tot dat ze glazig zien. Voeg dan de knoflook, rode peper, paprika poeder, 70 gram tomaten puree en komijn toe en bak dit even kort mee.
- Doe de linzen, zoete aardappel, walnoten, het ui mengsel, peterselie en wat zout in de keukenmachine en pureer dit fijn.
- Maak hier vervolgens köftes van zoals op de foto.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Knijp de zuurkool uit door het vocht er uit te knijpen of kneden.
- Verwarm een koekenpan met wat olie en bak hierin de seitan kort. Doe hier 70 gram tomatenpuree bij en breng op smaak met peper en zout.
- Meng de zuurkool met de kerrie.
- Verdeel het seitan-mengsel over 4 flatbreads. Verdeel daar vervolgens de zuurkool overheen en bak dit 8-10 minuten in de oven.
- Verdeel kofte over de seitan flatbreads en serveer eventueel met een yoghurt saus.
