Tijdens mijn kookcursus in Barcelona was dit een van de recepten toen we les kregen over soepen, sauzen en bouillons. Het is een traditioneel gerecht die ze origine kent uit het Baskenland (regio in noord Spanje). Porrusalda betekent letterlijk preisoep. Een van de fijne dingen uit de Spaanse keuken is, dat ze het zo puur mogelijk laten. Geen extreem bewerkte ingrediënten, maar koken met wat de natuur te bieden heeft. Ook al voeg je hier niet veel specerijen aan toe is het gerecht zeer smaakvol en ook makkelijk te maken.
Rijkgevulde vissoep (porrusalda de bacalao)
Ingrediënten
- 4 preien
- 300 gram bacalao – is stokvis of gedroogde kabeljauw. Als je dit niet kunt vinden dan gewone kabeljauw of witvis
- 2 winterpenen
- 2 tenen knoflook
- 200 gram aardappel
- 500 ml bouillon
- 300 ml witte wijn
- 1 gedroogde chili peper
- Zout en peper
- Olijfolie
- 1 klein kopje bloem
- Verse peterselie
Instructies
- Snijd de groente en aardappel in grove stukken of blokjes. Niet te fijn
- Snijd de knoflook fijn.
- Bak de aardappelstukjes, gesneden groenten en knoflook ongeveer 10 minuten om middel-laag vuur. Voeg vervolgens de witte wijn toe en laat dit nog 10 minuten koken.
- Voeg vervolgens de bouillon toe en kook totdat de aardappelstukjes gaar en zacht zijn.
- Snijd de bacalao in grove stukken en paneer deze in de bloem.
- Zet een pan met ongeveer 200 ml olijfolie op het vuur en gaar hier kort de bacalao in. Leg deze vervolgens op een stuk keukenpapier.
- Proef of de soep op smaak is of voeg nog wat peper en zout toe.
- Doe 5 minuten voor serveren de bacalao bij de soep en garneer met wat verse peterselie.
