Een populair bakrecept en dat is niet voor niks. Wanneer bananen te rijp zijn om nog gegeten te worden, maar zonde om weg te gooien, heb je een goed excuus om een bananenbrood te bakken.
Ik sport graag voor werk in de ochtend en dan eet ik vaak vooraf een zoete snack. Eén van die zoete snacks is bananenbrood en daar kan ik de avond van te voren mijzelf al op verheugen. Je moet jezelf natuurlijk wel belonen om extra vroeg uit je bed te gaan om te gaan sporten. De vanille proteïne poeder geeft het bananenbrood een extra lekkere zoete smaak, maar deze kun je ook vervangen voor een andere smaak of aroma.
Proteïne bananenbrood van havermout
Ingrediënten
- 5 bananen
- 4 eieren
- 240 gram havermout
- 2 theelepel speculaaskruiden
- 30 gram vanille proteïne poeder
- 1 steranijs
- 1 theelepel vanille extract of 1 vanillestokje
- 1/2 zakje bakpoeder
- 4 dadels
- optioneel: 25 gram pecannoten voor garnering of cacao nibs
Instructies
- Verwarm de oven op 180 graden.
- Verwijder de pit uit de dadels en snijd in stukjes.
- Doe 4 bananen met de eieren, speculaaskruiden, steranijs (in de vijzel fijn gemaakt als de steranijs nog heel is) en dadels en mix in ongeveer 2 minuten tot een glad en luchtig beslag.
- Doe dit in een kom en spatel de havermout en bakpoeder er door.
- Giet het beslag in een cakevorm en decoreer met de laatste banaan in stukjes of door te halveren.
- Bak het 50 minuten in de oven.
- Laat volledig afkoelen en snijd in 14 stukjes.
- Vervang ook eens twee banen voor een geraspte winterwortel voor de meer carrot cake variant.
