Geroosterde boerenkool met pompoen
Ingrediënten
- 1 kleine stronk verse boerenkool ongeveer 200 gram
- 400 gram pompoen in blokjes
- 1 theelepel pimenton geroosterde paprikapoeder
- 15 gram pompoenpitten
- 1 eetlepel ajvar
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Schep de pompoenblokjes, met pimenton, zout en peper in een ovenschaal en hussel dit even goed om.
- Plaats hierna de ovenschaal in de oven voor 20-25 minuten, tot de blokjes gaar zijn.
- Pluk de boerenkool van de stonken en was in koud water. Kook (blancheer) de boerenkool voor 1-2 minuten in ruim kokend water zodat het wat slinkt en laat goed uitlekken. Je kunt de boerenkool ook 3-5 minuten laten stomen.
- Rooster de boerenkool samen met de pompoenpitten de laatste 10 minuten met de pompoen in de oven.
- Spoel de quinoa af en kook gaar.
- Voeg alles samen. Breng op smaak met zout en peper. Hussel alles vervolgens door elkaar.
