Deze groentetaart is alleen al een lust voor het oog. Er zijn zoveel verschillende groente die niet alleen lekker smaken en heel voedzaam zijn, maar ook een plaatje zijn om te zien. Zoals bijvoorbeeld de chioggia biet. Deze is niet in het recept benoemd, maar deze kun je er ook aan toevoegen. Ga naar een goede groente winkel in en kies de meest kleurige groente en maak je eigen regenboog groentetaart. Voor als je indruk wilt maken op je gasten.
Vegan
Vegan optie is ook mogelijk door de mozzarella te vervangen voor tofu.
Het is even een puzzelwerkje om alle plakjes om zijn plaats te krijgen, maar het resultaat mag er zijn.
Heb je nog wat plakjes groente en aardappel over? Bak ze dan in de oven of airfryer om zelf groente chips te maken. Als je nog meer groente over hebt kun je ook een geroosterde groente salade maken.
Groentetaart
Ingrediënten
- 240 gram cannellini bonen
- 65 gram kikkererwten
- 1 teen knoflook
- 4 stuks zongedroogde tomaat
- 1 kleine zoete aardappel
- 1 kleine aubergine
- 1 paarse wortel of rode gekookte biet
- 1 gele wortel of pastinaak
- 125 gram mozzarella
- 2 takjes tijm of gedroogd
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Doe de cannellini bonen, kikkererwten, knoflook en zongedroogde tomaat in de keukenmachine en pureer dit glad.
- Verdeel de puree gelijkmatig over de bodem van een ronde ovenschaal of taartvorm.
- Snijd of rasp de groenten en mozzarella in dunne plakjes. Niet dikker dan het mes waarmee je snijd of een plakje kipfilet.
- Begin aan de buitenrand van de schaal en rangschik 2 of 3 plakjes van elke groente en mozzarella, leg ze in lagen en overlap ze lichtjes, druk ze zacht in de puree om de plakjes te stabiliseren.
- Strooi de tijm, peper en zout over de taart.
- Bak de taart in 35 minuten in de voorverwarmde oven.
