Net zoals bij de groene pasta salade probeerde in alle ingrediënten van dezelfde kleur te gebruiken. Behalve de halloumi en gegrilde aubergine zijn de ingrediënten zoals je ziet op de foto dezelfde kleur. Ik was erg tevreden met het resultaat en de combinatie van alle smaken. Het is een goed vullende maaltijdsalade die gebalanceerd is met zowel vetten (±20%), koolhydraten (±37%) en proteine (±28%). Een aanrader als after workout meal of als je nog even door moet. Ook een lekkere salade om te serveren bij een barbecue. Je kunt de balsamico azijn ook vervangen voor een BBQ dressing/saus.
Rode pasta salade met biet
Ingrediënten
- 50 gram pasta van biet of linzen
- 200 gram gekookte bieten
- 30 gram ongekookte linzen
- 1 kleine aubergine
- 1/3 rode ui
- 1 eetlepel balsamico azijn
- 150 gram paarse wortel
- 75 gram halloumi of feta
Instructies
- Kook de linzen 10 minuten en de pasta volgens de verpakking. Laat dit afkoelen.
- Snijd de halloumi in plakjes en bak aan beide zijde goudbruin of gebruik de airfryer.
- Snijd de rode ui, bieten en de aubergine in plakken. Rasp de wortel met de hand of met de keukenmachine.
- Gril de aubergine in een grillpan aan beide zijde.
- Meng alle ingrediënten in een kom en serveer in een bord.
