Deze reuze witte bonen heb ik gekocht bij een Turkse groentewinkel in de buurt. De vorm en ook de structuur deed mij een beetje denken aan gnocchi, et voilà een bonen gnocchi gerecht was ontstaan. Uiteraard kun je ook kiezen voor andere witte bonen zoals gewone witte bonen, cannellinibonen of limabonen.
Hierdoor hoef jij niet meer op zoek naar glutenvrije of koolhydraatarme gnocchi, want deze witte bonen zijn een goed alternatief. De bonen maken het daarnaast ook nog eens een extra eiwitrijke maaltijd.
Bonen gnocchi met pastinaak en pesto
Ingrediënten
- 75 gram gedroogde witte bonen of 150 gekookte bonen
- 50 gram wortelloofpesto
- 75 gram doperwten
- 200 gram pastinaak
- 1 kleine sjalot
- peper en zout
Instructies
- Laat de witte bonen 12-24 uur in water weken.
- Kook de bonen in 45-60 minuten gaar.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de pastinaak in blokjes.
- Breng de pastinaak op smaak met peper en zout en rooster voor 25 minuten in de oven.
- Snijd de sjalot. Verwarm wat olie in de pan en fruit de sjalot 2-3 minuten.
- Doe alle ingrediënten bij de sjalot en verwarm even kort mee.
- Breng eventueel nog op smaak met zout en peper en serveer direct.
